鳳梨

鳳梨

學名：Ananas comosus (L.) Merr
英名：達Pineapple
別名：波羅、黃梨、王梨


*吃進胃中可分解蛋白質，幫助消化；因此吃肉類及油膩食物後，吃些鳳梨最為有益。
*鳳梨的氣味非常濃郁，只要吃過鳳梨，齒唊間的鳳梨味道會保持很久。
*吃鳳梨時若吸其汁液，易造成口舌刺痛發麻，這是因為鳳梨果肉中含有針狀結晶所造成，若想盡情品嚐，只要不刻意吸鳳梨汁即可，此法可說是屢試不爽；另一種方法是先將皮削去，然後切開放鹽水中一下，使一部分草酸鈣分解在鹽水中即可。
* 鳳梨除了吃鮮果外，亦可製成鳳梨罐頭及鳳梨酒，它所含的蛋白質分解酵素，常被利用於食品加工上，通常想讓肉品更鬆軟，可在醃製肉品時，加入少許的鳳梨酵素。
* 鳳梨味甘、性平，果肉富含蛋白質消化素及纖維素
*鳳梨除供生食，並可加工成罐頭、蜜餞、釀造酒醋等


由來：
鳳梨原產於熱帶南美洲，約在15世紀時印地安傳至中美洲，16世紀末傳至中國、爪哇、菲律賓。台灣之鳳梨始於清康熙末年，由大陸南方引進，迄今已有300多年歷史，而台灣中南部的丘陵地和山坡地，更是發展鳳梨栽培的最佳產區，是台灣的三大名果之一。日據時代日本人在鳳山設立鳳梨工廠，開始製造鳳梨罐頭，為台灣創立鳳梨事業之開始。台灣光復後政府及有關機關，更積極倡導研究栽培技術，鼓勵農民擴大栽培面積，至1970年代是台灣鳳梨的全盛時期，而鳳梨罐頭的輸出也曾執世界市場之牛耳。


品種：
台灣鳳梨品種可分為三大類，即在來種、開英種及雜交種。
1.在來種： 又名本地種鳳梨，其特點果肉深黃，香味濃郁，但果實小，產量低，花腔深，有種子及纖維粗；此品種不適製罐，以後逐漸被開英種代替，目前除試驗場所保存種源外，民間甚少栽培。
 2.開英種： 又名外來種鳳梨，經試驗所多年之選優汰劣，其中以正常開英種最優，為目前全世界栽培最廣為加工製罐最好之品種。其優點為果實大，果型好，無瘤目，產量高，纖維少，肉細，糖分高，酸味少，花腔淺，不生種子，裔芽少，吸芽發生早，但果肉淺黃色，香味較差；此品種較適合製罐。
 3.雜交種： 經試驗所以雜交育種法育成品種頗多，目前較適合鮮食的品種如下：

(1)台農四號：果實圓筒型，平均1-2公斤，小果突起，果肉美黃，肉質柔軟密而脆，甜度高，香味濃，纖維少，水分適中品質優良，實用時可將果心縱剖，然後用手指依果目順序剝取而食，故民間又稱「剝皮鳳梨」或「釋迦鳳梨」，為目前主要鮮果外銷品種。
(2)台農六號：民間又稱「蘋果鳳梨」，果實大小中等，呈圓筒型，果目扁平，果皮薄，果肉淺黃質緻密，脆而適甜，幾無纖維，果汁多，果心稍大，清脆可口。
(3)台農十一號：果實長圓筒型，果目突出，果肉質細密，纖維少，汁液多，糖度高，果實具特殊香氣品質優，民間稱「香水鳳梨」。
(4)台農十三號：商品名稱為「冬蜜鳳梨」，果實中等，略為原錐形，果目略突，果皮薄，果肉金黃色，質緻密，纖維稍粗，糖酸比甚高，特有風味濃，比其他品種較適合秋冬季生產。
(5)台農十六號：果實呈長圓錐形，肉色黃或淺黃纖維粗，甜度高，俗稱「甜蜜蜜鳳梨」。


產期及產地：
鳳梨性喜高溫，經濟栽培最適溫度年平均在24-27度之間，在台灣全年皆可生產。鳳梨在自然狀態下，果實大多集中在夏季生產，而容易造成供過於求，價格暴跌；為了保障果農利益，以及配合鮮果外銷需要，產期調節甚為重要。因此可利用人工催花，有電石水法和電石粒法二種來調節產期，一般8-10月處理的可生產春果，3-4月處理的以生產秋果為主。鳳梨在台灣中南部及東部山坡地最為集中，而以南部的關廟鳳梨最負盛名。


採收：
鳳梨果實較不耐貯藏，也不必催熟，因此末熟與過熟果實都能影響品質。判定鳳梨果實成熟與否，可以從外表來看；果皮色澤由深綠色變黃澄帶紅色，用手指輕彈果實和彈肉聲相近，就是成熟的表徵；至於採收的標準上要觀察果實品種的特性、與季節溫度的差異，還有採收的用途，如加工品、外銷品及內銷市場果實，它的大小與成熟度都有密切關係，但有一原則是不可採收未收熟果實，以免影響品質。採收時應小心輕放，搬運時應盡量避免震動和擠壓果實。


選果：
台灣一年四季皆有出產鳳梨，但它的品質好壞，依季節性，以春夏果（4月下旬6月），將是進入最香甜，生食最佳的時段；而冬果（11月-翌年2月）生產的鳳梨最酸不適生食，多數供加工製品。鳳梨依外表選擇，果實結實飽滿，有重量感，果皮清潔亮麗，無裂縫、靠傷，果目明顯突起，果實要新鮮聞起來有一股濃郁特殊香味，手指彈打聲音是「肉聲」，果肉深黃色，汁多，甜度高，酸味低，吃起來爽口芳香，品質最佳。 鳳梨表皮極不平整，有佈滿「釘眼」釘眼中有毛刺因此消除果皮時要一併取掉方能實用，而整粒的鳳梨香甜好吃的部分是果肩（俗稱鳳梨頭）。


◎吃鳳梨後為什麼不能喝水？
鳳梨可在胃裡分解蛋白質幫助消化；偏食肉食及油炸者吃些鳳梨最益身體。
另外鳳梨果肉中含有針狀結晶，易造成口舌刺痛發麻 ( 割舌的由來 )。若想盡情品嚐 ，請勿刻意吸、舔鳳梨本身即可。另一種方法是先將皮削去，然後切開放鹽水中一下，使一部分草酸鈣分解在鹽水中即可。
鳳梨酵素常被民眾當成促進消化的成分，但中醫師林銘堉指出，不是所有民眾都適合吃鳳梨促進消化，有些腸胃功能欠佳者會因為食用較酸的鳳梨而感到不舒服。
氣溫偏低時，門診中的腸胃不舒服的病患常大增，林銘堉指出，在消化性潰瘍的體質分類中，部分患者平常四肢較易感到冰涼、面色白、倦怠、腹脹，天冷時症狀較嚴重，且舌體胖大，有齒痕，脈較緊而沉細，代表是較虛寒的體質。這些病患遇冷或空腹時容易隱隱作痛。這類患者可由醫師處方中藥治療，但不宜大量吃性味酸澀的水果。


◎鳳梨加鹽為什麼會甜？
吃鳳梨的時候會刺刺的  也就是俗稱的咬舌頭  是因為鳳梨酵素的作用


資料來源：

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305092217112
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1012042700183
http://www.google.com.tw/imgres?start=117&um=1&hl=zh-TW&tbm=isch&tbnid=gPWMZHDvb7YSyM:&imgrefurl=http://blog.xuite.net/vd37551/blog/60086640-%25E9%25B3%25B3%25E6%25A2%25A8%25E5%258A%25A0%25E9%25B9%25BD&docid=DewXjiCSWIdjdM&imgurl=http://4.blog.xuite.net/4/c/d/b/25606726/blog_2438916/txt/60086640/1.jpg&w=526&h=350&ei=lqDNT8mJDaTRmAWI4cTUAw&zoom=1&iact=rc&dur=372&sig=113314164878855965524&page=6&tbnh=155&tbnw=229&ndsp=22&ved=1t:429,r:8,s:117,i:72&tx=154&ty=71&biw=1034&bih=875